Comment conserver les aliments en toute sécurité


Extraits du rapport du Centre de la salubrité des aliments


 

De la ferme au supermarché, l’industrie agroalimentaire canadienne travaille à fournir un approvisionnement alimentaire sécuritaire aux consommateurs. Cependant, une fois l’aliment acheté, il revient au consommateur de manipuler et d’entreposer l’aliment de façon appropriée afin d’en prévenir l’altération, la contamination et le développement de bactéries nocives pouvant causer des maladies.

Lorsque vous faites vos emplettes, vérifiez les "dates de péremption" sur les emballages.

Achetez seulement la quantité de nourriture que vous pouvez consommer pendant la période recommandée.

Choisissez en premier des items de longue conservation tels les boîtes de conserve. Choisissez les denrées réfrigérées, les charcuteries ainsi que les items surgelés juste avant de passer au comptoir-caisse.

Achetez toujours des aliments qui sont à la bonne température. Par exemple, les aliments du comptoir laitier doivent être froids et les aliments cuits comme les poulets rôtis doivent être chauds.

Une fois que vous avez acheté les aliments, rendez-vous directement à la maison et rangez les aliments froids périssables au réfrigérateur ou au congélateur.

Les bactéries se multiplient rapidement lorsqu’elles sont dans la zone de danger entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). Alors, afin de préserver la qualité et la salubrité des aliments réfrigérés, il est important de les conserver à une température maximale de 4 °C (40°F).

Les aliments cuits ne devraient jamais rester plus de 2 heures hors du réfrigérateur ou du four. Les basses températures conservent les aliments frais et préviennent la croissance de la plupart des bactéries. Cependant, même lorsque les aliments sont entreposés à la température adéquate, les organismes responsables de la détérioration des aliments peuvent continuer à se développer et à se multiplier lentement. Il y a donc une durée limitée pendant laquelle les aliments garderont leur fraîcheur et pourront être consommés sans danger.

C’est une bonne idée d’inscrire la date d’achat ou de cuisson sur les contenants.

Assurez-vous que votre garde-manger, votre réfrigérateur ainsi que votre congélateur soient propres.

Une fois ouverts, entreposez les aliments dans du papier d’aluminium, de la pellicule plastique, des sacs ou des contenants de plastique étanches afin de prévenir qu’ils se dessèchent ou qu’ils soient contaminés.

Malheureusement, on ne peut ni sentir, ni voir ni même goûter les bactéries nocives et les autres contaminants qui causent les infections et les intoxications alimentaires.
Souvenez-vous, en cas de doute, jetez!

Les durées de conservation dans les tableaux suivants sont calculées à partir de la date d’achat et ne s’appliquent seulement qu’aux aliments manipulés correctement.

 

* Nous n'avons gardé ici que les aliments considérés comme inoffensifs pour les perroquets et les oiseaux en général. Vous pouvez lire et imprimer le document complet au :
http://www.foodsafetyline.org/francais/pdfs/FoodSafety.pdf

 

PRODUITS DE BOULANGERIE Revised: 01-Dec-03

Les produits de boulangerie contenant des costardes, de la viande ou des légumes ou recouverts de glaçage confectionné avec du fromage à la crème, de la crème fouettée ou des oeufs doivent être réfrigérés.

  

Aliment

Ambiant

Réfrigérateur

Congélateur

Boulangerie maison

 2-3 semaines

2 mois 

 8-12 mois

 Muffins

1-2 jours 

7 jours 

 

 Pain du commerce

2-4 jours 

7-14 jours 

1-3 mois 

 Pain pita

2-4 jours 

4-7 jours 

1-2 mois 

 Petits pains

 3-4 jours

 7 jours

 2 mois

 Tarte citrouille

 non

7 jours 

1-2 mois 

 Tarte aux fruits

1-2 jours 

7 jours 

6 mois 


 

ALIMENTS ACHETÉS SURGELÉS

Lorsque vous faites vos emplettes, choisissez les aliments surgelés juste avant de passer au comptoir-caisse. Apportez ces aliments directement à la maison et rangez au congélateur aussitôt que possible.

Placez un thermomètre dans votre congélateur et vérifiez souvent que la température soit à -18 °C (0 °F).

Pour une sécurité maximale, faites décongeler ces aliments au réfrigérateur. Mais si le temps presse, faites décongeler dans un évier rempli d’eau froide, en s’assurant de changer l’eau à toutes les demi-heures. Ou encore au micro-ondes selon les instructions du fabricant et faire cuire immédiatement.

 

Aliment

Congélateur

Réfrigérateur une fois décongelé

 Agneau, côtelettes

8-10 mois 

2-3 jours 

 Agneau, rôti

8-10 mois 

3-4 jours 

 Boeuf

 2-3 mois

cuire surgelé 

 Crème glacée

1 mois 

non 

 Crêpes, gauffres

 2 mois

3-4 jours 

 Fruits de mer frais

2-3 mois 

1-2 jours 

 Petits fruits

4-6 mois 

4-5 jours 

 Boulettes de viandes

6 mois 

cuire surgelés 

 Quiches

12 mois 

cuire surgelés 

 Jus de fruits concentrés

 6-12 mois

7-10 jours 

 Légumes

8-12 mois 

2 semaines 

 Pâte à tarte

2-3 mois 

1 jour 

 Pizza

1-2 mois 

1 jour 

 Poisson cru gras

2-3 mois 

1-2 jours 

 Poisson cru maigre

3-6 mois 

1-2 jours 

 Sorbet au yogourt

2-4 mois 

non 

 Substitut d'oeufs

voir date de péremption 

6-7 jours 

 Poulet et dinde entiers

 12 mois

2 jours 

 Poulet et dinde hachés

2-3 mois 

1 jour 

 Poulet et dinde morceaux

6 mois 

2 jours 

 

ALIMENTS ACHETÉS RÉFRIGÉRÉS

Gardez un thermomètre dans votre réfrigérateur et vérifiez souvent que la température soit inférieure à 4 °C (40 ºF). Quelques bactéries peuvent se développer et se multiplier, quoique très lentement à cette température. Alors, les aliments resteront frais et salubres pour une durée limitée.

Si vous ne planifiez pas les utiliser rapidement, il est préférable de placer ces aliments au congélateur aussitôt achetés. Les jus de viandes, de volailles et de poissons crus peuvent contenir des bactéries.

Placez les emballages de ces aliments sur des plateaux afin d’éviter que les jus ne dégouttent sur d’autres aliments.

 

Aliment

Réfrigérateur

Congélateur

 Boissons à base de soya

voir date de péremption 

 

 Breuvages fruits ouverts

7-10 jours 

 

 Breuvages fruits scellés

 3 semaines

 

 Poulet, dinde tranchés

1-2 jours 

 

 Poulet rôti

3-4 jours 

3 mois 

 Salades

1-2 jours 

 

 Viandes et saucisses

2-3 jours 

 

 Margarine scellée

8 mois 

12 mois 

 Margarine ouverte

1-3 mois 

 

 Oeufs entiers

voir date de péremption 

 

 Croûte à pizza

voir date de péremption 

3 mois 

 Tortillas

voir date de péremption 

1-2 mois 

 Pâtes fraîches

voir date de péremption 

 

 Pizza

voir date de péremption 

 

 Fruits de mer ouverts

3-4 jours 

3 mois 

 Poisson gras frais

2-3 jours 

2-3 mois 

 Poisson maigre, frais

2-3 jours 

2-3 mois 

 Poisson cuit

1-2 jours 

4-6 mois 

 Crustacés frais

12-24 heures 

2-3 mois 

 Crevettes non décortiquées fraîches

 1-2 jours

 2 mois

 Crevettes et pétoncles décortiqués frais

 1-2 jours

 3 mois

 Crustacés frais non-décortiqués cuits

 3 jours

2 mois

 Beurre

3 semaines 

6 mois 

 Fromage ferme, scellé

3-6 mois 

 

 Fromage ferme, ouvert

3-4 semaines 

 

 Fromage ferme, tranché

2 semaines 

 

 Fromage râpé, scellé

voir date de péremption 

 

 Fromage râpé, ouvert

5 jours 

 

 Fromage semi-ferme, scellé

voir date de péremption 

 

 Fromage semi-ferme, ouvert

2-3 semaines 

 

 Fromage fondu, scellé

3 mois 

 

 Fromage fondu, ouvert

3-4 semaines 

 

 Fromage à la crème

voir date de péremption 

non 

 Fromage cottage, ricotta, quark

 voir date de péremption

non 

 Lait, babeurre

voir date de péremption 

 

 Lait homogénéisé

voir date de péremption 

3 mois 

 Yogourt scellé

voir date de péremption 

 

 Yogourt ouvert

7-10 jours 

 

 Tofu frais ouvert (changer l'eau tous les jours)

 5-7 jours

 

 Tofu scellé

voir date de péremption 

 

 Abats de viande frais

2-3 jours 

3-4  mois 

 Agneau côtelettes

2-3 jours 

8-10 mois 

 Agneau rôti

3-4 jours 

8-10 mois 

 Boeuf haché

1-2 jours 

2-3 mois 

 Boeut, rôti de boeuf

2-3 jours 

10-12 mois 

 Porc, côtelettes, côtes levées

 2-3 jours

8-10 mois 

 Veau, côtelettes

 3-4 jours

4-5 mois 

 Veau, viande cuite

3-4 jours 

4-5 mois 

 Volailles fraîches, canard, oie, entiers

 1-2 jours

 3 mois

 Poulet abats

2 jours 

3-4 mois 

 Poulet et dinde entier

2 jours 

1 an 

 Poulet et dinde hachés

24 heures 

2-3 mois 

 Poulet et dinde morceaux

2 jours 

6 mois 

 

 

FRUITS FRAIS

Les fruits peuvent être entreposés sans risque à température ambiante, mais une fois mûrs, ils moisiront et se gâteront rapidement. Alors, entreposez les fruits mûrs au réfrigérateur.
Les légumes à forte densité, tels les pommes de terre et les oignons, peuvent être entreposés dans une chambre froide. Les autres légumes devraient être réfrigérés afin de conserver leur qualité et leur salubrité.

La plupart des fruits peuvent être congelés, en suivant les instructions dans un guide de congélation reconnu. La durée de conservation des fruits congelés à la maison est de 6-12 mois, selon le fruit.
 

Fruit

Ambiant

Réfrigérateur

 Abricots, à découvert jusqu'à maturité

 1 semaine

 

 Ananas à découvert

 

 2-3 jours

 Bananes

jusqu'à maturité

2 jours (mûres) 

 

 Bleuets couverts (non hermétiquement)

 non

 10 jours

 Canneberge, à découvert

non 

1-2 semaines 

 Citrons, limes couverts

 1 semaine

1 mois 

 Fraises couvertes (non hermétiquement)

 

 2 jours

 Framboises couvertes (non hermétiquement)

 

 2 jours

 Fruits coupés, salade de fruits

 non

 1-2 jours

 Kiwis, couvert

 jusqu'à maturité

 1-2 semaines

 Mangues

 jusqu'à maturité

 3 jours (mûres)

 Melons, plupart des variétés, entiers, mûrs, couverts

 jusqu'à maturité

 3 jours (mûrs)

 Melon coupés, scellés hermétiquement

 non

 2-3 jours

 Melon d'eau entier

quelques jours 

1 semaine (mûr) 

 Melon d'eau coupé, scellé hermétiquement

 non

 jusqu'à 1 semaine

 Nectarines, à découvert

jusqu'à maturité 

1 semaine (mûres) 

 Oranges, couvertes non hermétiquement

1 semaine 

1 mois 

 Pamplemeousses, couverts

 non

 1 mois

 Papayes

 jusqu'à maturité

1 semaine (mûres) 

 Pêches à découvert

jusqu'à maturité 

1 semaine (mûres) 

 Poires à découvert

jusqu'à maturité 

3-7 jours (mûres) 

 Pommes en saison, dans un sac de plastique perforé

 non

 2 mois

 Pommes hors saison

non 

2 semaines 

 Prunes

jusqu'à maturité 

5 jours (mûres) 

 Raisins

non 

5 jours 

 Tangerines, couvertes non hermétiquement

non 

1 semaine 

 

 

LÉGUMES FRAIS

La plupart des légumes peuvent être congelés en suivant les instructions dans un guide de congélation reconnu. La durée de conservation des légumes congelés à la maison est de 10-12 mois.

 

Légume

Ambiant

Réfrigérateur

 Ail, à découvert

quelques semaines 

4 mois 

 Asperges, enveloppées dans un linge humecté ou debout dans l'eau

 

4-5 jours 

 Betteraves

 

3-4 semaines 

 Brocoli couvert

 

5-7 jours 

 Carottes matures, couvertes

 

3-4 semaines 

 Carottes jeunes, couvertes

 

 2 semaines

 Céleri, couvert

 

2 semaines 

 Chou-fleur, couvert

 

 7-10 jours

 Citrouille à découvert

1 semaine 

 

 Concombre et courges

d'été (pelure mince)

 1 semaine

 

 Courges d'hiver (pelure épaisse)

 1 semaine

 

 Épinards

 

3-4 jours 

 Haricots germés

 

 3-4 jours

 Haricots couverts

 

 5 jours

 Herbes fraîches

 

 4-7 jours

 Mais en épis

 

 2 jours

 Navet couvert

 

 1 semaine

 Pois

 

1-4 jours 

 Poivrons doux

 

1 semaine 

 Piments forts

 

1-2 semaines 

 Tomate

jusqu'à maturité 

2-3 jours 

 Laitues

 

1 semaine 

        

  
 

 

ALIMENTS DE LONGUE CONSERVATION

Si nécessaire, après ouverture, transférez ces aliments dans un sac ou un contenant hermétique.

Pour les congeler, placez dans un sac ou un emballage pour congélation.

Quelques aliments doivent être réfrigérés après ouverture; vérifiez bien l’étiquette.

N’achetez pas de contenants d’aliments ouverts ni de conserves bombées ou sévèrement bosselées, ou qui coulent.

Entreposez les aliments de longue conservation dans un endroit propre, sec et frais.

 

Aliment

Scellé dans le garde-manger

Ouvert dans le garde-manger

Réfrigérateur ouvert

 Pots pour bébé

 voir date de péremption

 non

 2-3 jours

 Beurre d'arachide commercial

6-9 mois 

2-3 mois 

 

 Biscuits emballés

2 mois 1 mois

 

 

 Boisson soya

voir datede péremption 

 

5-10 jours 

 Céréales prêtes à servir

 8 mois

3 mois 

 

 Germe de blé

 

 

1 an 

 Gruau

6-10 mois 

4-6 mois 

 

 Chapelure

 3 mois

2 mois 

 

 Salsas

12 mois 

 

2 semaines 

 Confitures et gelées du commerce

 12 mois

 

 6 mois

 Conserves

2-5 ans 

 

3-4 jours 

 Conserves très acides

12-18 mois 

 

5-7 jours 

 Craquelins

6 mois 

1 mois 

 

 Granolas

3 mois 

1 mois 

 

 Farine blanche

6-12 mois 

6-8 mois 

 

 Farine blé entier

 3 mois

 

6-8 mois 

 Farine de mais

 6-12 mois

 

 12 mois

 Fécule de mais

18 mois 

18 mois 

 

 Mélange à muffins, biscotins, crêpes

12 mois 

 

 

 Poudre à pâte

 12 mois

12 mois 

 

 Soda à pâte

12 mois 

12 mois 

 

 Fruits séchés

6 mois 

4 mois 

 

 Huile d'arachide

12 mois 

6-7 mois 

12 mois 

 Huile canola

12-18 mois 

6-9 mois 

12 mois 

 Huile de carthame

12 mois 

9 mois 

18 mois 

 Huile de citrouille

7 mois 

2-3 mois 

4-6 mois 

 Huile de lin, scellée

 non

non 

 3 mois

 Huile de lin, ouverte

 non

non 

3 semaines 

 Huile de mais

12-18 mois 

6-9 mois 

10-12 mois 

 Huile de noix

7 mois 

3-4 mois 

6-8 mois 

 Huile d'olive extra-vierge

9-12 mois 

6-7 mois 

 

 Huile de pépin de raisin, raffinée

18-20 mois 

6-8 mois 

12 mois 

 Huile de pépin pressée à froid

non 

 non

6 mois 

 Huile de sésame

12 mois 

8-9 mois 

 16 mois

 Huile de soya

12-18 mois 

6-9 mois 

12 mois 

 Jus de fruits en boîte

4-6 mois 

 

8-12 jours 

 Légumineuses

 12 mois

12 mois 

 

 Mais soufflé

2 ans 

 

 

 Noix dans l'écale

4 mois 

 

 

Noix décortiquées

2 semaines 

 

 1 mois

 Graines scellées sous vide

12 mois 

 

 

 Graines dans un autre emballage

3 mois 

2 semaines 

3 mois 

 Noix sans sel

9-12 mois 

 

 

 Pâtes alimentaires

plusieurs années 

 

 

 Riz blanc

plusieurs années 

 

 

 Riz brun

6 mois 

 

 

 Sirop de mais

12 mois 

12 mois 

 

 

 

ALIMENTS CUISINÉS À LA MAISON

Réfrigérez les aliments cuits aussitôt que possible après le repas. Une fois que les aliments sont refroidis, couvrir avec un couvercle de plastique ou de la pellicule plastique.

Ensuite, utilisez-les rapidement ou congelez-les, car leur durée de conservation est courte.

Si vous avez quelque doute que ce soit en ce qui a trait à la salubrité d’un restant de nourriture, jetez-le.
 

 

Aliment

Réfrigérateur

Congélateur

 Oeufs cuits, durs

1 semaine 

non 

 Poissons cuits

1-2 jours 

4-6 mois 

 Pomme de terre en purée

3 jours 

 

 Riz et nouilles cuites

3 jours 

3 mois 

 Sauce aux canneberges

3 semaines 

1 an 

 Soupes à la viande et aux légumes

3-4 jours 

2-3 mois 

 Viandes cuites

3-4 jours 

2-3 mois 

 Volailles cuites

3-4 jours 

3 mois 

 Ragoûts à la viande ou volaille, tourtières

2-3 jours 

3 mois 

 

 

 

RÉFÉRENCES
Centre de la salubrité des aliments
http://www.foodsafetyline.org/francais/pdfs/FoodSafety.pdf
Agriculture Canada. 1984, publication no. 1695/B. Conservation des aliments à la maison, Ottawa, Ontario
Alberta…
Alberta Milk…
Calgary…
Bureau laitier du Canada. Le guide de référence d’aujourd’hui des produits laitiers. Ottawa, Ontario.
Harrison Lewis, 1990. Le livre complet des gras et des huiles, Avery publishing Group, …. Guide de conservation des aliments pour les fruits et légumes frais, Fresh for Flavor Foundation, ….
Kraft Canada, 2001, Montréal, Québec
Les Aliments M&M Ltée. 1998. Manuel des produits canadiens.
Nielson, ….
The Food Keeper….
Vaisey-Genser, M. Malcolmson, L.J., et al. 1998, L’acceptation des huiles entreposées par les consommateurs, 12e rapport de recherche: graine, huile et huile de canola brute. Université du Manitoba, Manitoba.







Photos
Molly, anodorhynchus hyacinthinus, CAJV
Gazou, psittacus erithacus erithacus, CAJV